香菌是我们日常生活中常吃的一种菌类食物。营养价值非常高，口感鲜美顺滑，经常放入在菜肴里提鲜或者增加口感。由于它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，所以有“蔬菜之冠”的美称。并且香菌含有大量的核酸类物质，是一种高蛋白、低脂肪的营养菌类，食用吸收可以抑制人身体内的胆固醇，从而可以起到预防动脉硬化的作用。
香菌营养价值有哪些
1.提高免疫能力
香菌中含有一种高纯度，高分子结构的葡聚糖，我们称它为香菇多糖，它可以抗病毒并且诱生干扰素和保护肝脏的作用，对于患有乙型肝炎的病人来说，长期食用香菌能提高身体的免疫能力，可以防止病情的进一步发展。同时香菌可以提高醋精T淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性，从而提高机体的免疫能力。
2.延缓衰老
我们平时清洗香菌后留下的水中的物质对于过氧化氢具有清除的功效，对于人体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以一定程度上可以延缓皮肤的衰老，是美容养颜很好的食物。
3.防癌抗癌
香菌的头部也就是伞状部分含有双链结构的核糖核酸，在人体内会产生一种干扰素，可以预防癌细胞的产生，所以食用可以预防癌症，包括肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等，所以多吃香菇对于人体的健康来说是件十分有利的事情。
4.减肥瘦身
香菌中含有很丰富的膳食纤维，有助于肠胃的蠕动，有利于帮助身体清理垃圾，预防排便不畅的情况。更厉害的是它还能够抑制脂肪的吸收，对于需要减肥的人群而言减肥效果非常好。并且香菇的热量也非常低，无论用哪一种方法烹饪都是一种很好的瘦身美食。
5.维生素
香菌含有多种维生素，可以预防和治疗因为缺乏维生素而引起的各种疾病，比如口腔溃疡、脚气病、皮肤炎、贫血、夜盲等疾病。
香菌是我们日常生活中非常见的食材，价格实惠，并且很百搭，无论什么做法都很美味健康，鲜美非常。不过也有一部分的人没法体验香菇的鲜味，单纯受不了香菇的味道，就和有人喜欢吃香菜有人却一点都碰不了一样，没有办法下咽，这恐怕是香菇迷们永远无法理解的事了吧。
