汤菜营养价值高，很多菜系佳肴都加入了这一做法，汤菜有煮蒸，青墩，烧卤，煎炸等做法，口感清冽，营养丰富，还含有丰富的维生素家族，而且低热量，低脂肪，很适合老年人食用，南方偏湿热，他们喜欢清炖的汤，北方干冷，喜欢汤泡馍这一吃法，不管怎样，南北方人都爱喝汤菜。
汤菜怎么做汤呢
一、三合汤
取一口大锅，锅中放一个瓦圈(瓦圈形状下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈内专供煮水饺和烫制三合汤所用)，掺入清水，再放入焯水后的牛腿骨两根，适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜，以及香料包(香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、三柰、草果、小茴、香叶等)，烧开后下入葱段，调入料酒、精盐、鸡精、牛油，用中火熬30分钟后，捞出萝卜，再煮1个小时后，捞出牛肉，锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤。
二、贵州酸汤鱼
材料：塘虱一条(鲇鱼)，葱姜芫茜(适量)，木姜子(汤上面飘着的一粒粒就是)，木姜子油，贵州辣椒酱，番茄2-4个(切片)，白胡椒粉，老豆腐，豆芽.豆腐皮，腐乳，(别的也可以).
酸汤鱼做法: 锅热后放油，加葱姜和豆芽爆香后加入辣椒酱(喜欢吃辣的朋友可以多加啊)，胡椒，盐，和水(或者高汤)，还有葱节，木姜子和木姜子油(这个是关键，没有这些就不是那个味了)以及番茄片;等到水开后放入事先用姜丝，料酒和胡椒，盐淹好的鱼(切块)，煮开后下豆腐(切块)和豆腐皮再煮10分钟放入整条芫茜和适量鸡精就ok了，吃的时候一定要蘸着蘸料，这样才够正宗.;蘸料做法：将葱花和芫茜碎放入碗中，加上两块腐乳，再加盐，鸡精，胡椒和木姜子油吃的时候用酸汤鱼的汤把蘸料化开就可以了.
三、四神素汤
材料：四神料4包、素肠300公克
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味;如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
做法：素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用;四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟;再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。时间：25分钟。
汤菜汤菜，意思也就是汤菜各半，所以汤菜怎么做汤，这就得注意汤和菜各半了，这里的各半指的是体积，不是重量，汤菜里面又有很多门道，种类多，所以这汤菜的烹和调也可有讲究了，加热的火候和调味的大小需要严格把控，才能做出一道美味的菜汤出来。
