青蒜苗是大蒜长出来的幼苗，是我们生活中经常能吃到的一种蔬菜，青蒜苗和大蒜一样，都有一股辛辣的味道，但与大蒜相比，口感更加鲜嫩，很适合与其他肉类、蔬菜清炒，另外，青蒜苗的营养价值也很丰富，甚至还有一定的药用价值，其价格也较低，是很亲民的一种蔬菜。
青蒜苗的营养价值有哪些
那么，大家知道青蒜苗的营养价值以及吃青蒜苗的好处有哪些呢?我们今天一起来看看吧。
一、蒜苗的营养价值有哪些
1、蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
3、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
4、蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
二、吃蒜苗的好处
1、预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
4、提高铁元素
蒜苗中含有的维生素C比较多，而维生素C在我们的人体是有可以促进人体把身体中不容易吸收和代谢的铁元素转换成人体可以吸收的铁，有助于提高铁元素的吸收和利用率，所以对于有缺铁性贫血的人群有很大的帮助作用。
5、消食
蒜苗是微辣的食物，可以促进肠道的蠕动和吸收，有帮助肠胃消化的作用，同时还可以有缓解胃部胀气的效果。
好了，今天关于青蒜苗的营养价值以及吃青蒜苗的好处有哪些已经介绍的差不多了，除了以上提到的这些，吃青蒜苗还可以用来治疗蛲虫病、咳嗽、肠炎以及痢疾，不过需要注意的是，青蒜苗在烹饪的时候最好不要烹制的太烂，以免影响其杀菌作用。
