芋头想必大家都知道，是一种香气独特、口感软糯、餐桌上常见的食物，与红薯、土豆是一个系列的。芋头的枝干通常被人称之为芋苗，很多人可能不知道芋苗也是可以吃，而且有着不亚于芋头的营养价值和功效，那么芋苗的功效和营养价值有哪些你呢？
一、芋苗的功效与营养价值
1、润肠通便
芋面和其他的绿色蔬菜的根茎一样，含有大量的膳食纤维，这类物质在胃肠内能吸水膨胀，增加食物残渣的湿润度，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，对防治便秘十分有效。
2、保肝明目
芋苗中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。
3、开胃健食
生活中的芋苗很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜，这类芋苗自身带有一定的酸味，炒制时多放辣椒、花椒来提味，因此，有很好的开胃健食之效，十分适合在夏季时食用，也适合胃口不佳者食用。
4、降血压
芋苗中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低，是典型的高钾低钠，十分适合高血压患者食用，能辅助降压。注意：由于腌制品中钠离子都会明显增高，因此，高血压患者食用芋苗需鲜炒。
5、增强免疫力
芋苗中蛋白质的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，这类物质大部分都会被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍旧具有其生物活性，对增强自身免疫力十分有效。
6、洁齿防龋
芋苗中还含有皂角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。
二、芋苗可以怎么吃
1、芋苗晒干
芋苗可以晒干食用，新鲜的芋苗很有丰富的皂角苷，不熟透食用会给人一种涩涩的口感，食用之后还会引起咽喉不适，尤其是过敏体质的人吃了甚至引起过敏。而晾干的芋头杆几乎不含皂角苷，适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃，是天然的绿色保健食品。
做法：将芋苗去掉头尾，放入开水中进行几秒钟的焯水处理，去掉皂角苷，避免过敏。将焯水的芋头杆放在清水中，剥去外层的皮，抽去其中较粗的纤维丝，漂洗几小时。再捞起沥干，待芋苗变软后用夹子夹好，挂在阴凉出晾干即可。
2、芋苗腌制
生活中的芋苗很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜。腌制过的芋头杆与酸笋一样，味道很好，芋苗腌制好后可炒、可做汤料，十分适合夏季开胃食用。
做法：将收获芋头后的芋苗剥去外皮纤维，在日光下晒半干。切成小段，置入腌制的陶器中，每放一层芋苗，再放一层盐，逐层逐层加厚。在容器上面加压腌一些日子，直至芋苗本身麻舌头的成份消失，而产生特有的芋苗酸香味。
目前很多地方都不吃芋苗，最主要的原因是对它的不了解，所以一般要了芋头，芋苗就是弃之不要了。目前吃芋苗最普遍的应该是广西的各大地区，这也就成了广西的一道特色菜。既然芋苗的功效与营养价值如此丰富，也希望这样一道美食能够传扬到各个地方。
