人们常说“鸡鸭鱼肉”，其中鸭排第二。鸭肉比普通畜肉的蛋白质含量高的多，且脂肪分布均匀，所以鸭肉是许多美食的主材料。日常生活中，鸭肉的食用率也很高。平常我们都喜欢把鸭肉拿来炒，但是，“鸭肉炒什么菜好吃”这是个问题。
鸭肉炒什么菜好吃
一、鸭肉炒口蘑
⒈材料
鸭脯肉，口磨，姜适量，蒜适量，尖椒适量，盐适量，生抽适量
⒉做法
⑴将鸭脯肉切片，用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。
⑵口蘑洗净对半切开，尖椒切丝。
⑶起油锅，下鸭肉煸炒。
⑷当鸭肉八成熟的时候，下口蘑一起炒。
⑸沿锅边溜点水稍焖，口蘑，鸭肉熟后，下盐，生抽调味即可。
二、魔芋烧鸭子
⒈材料
嫩鸭子半只，魔芋1块
⒉调料
四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许，葱丝(装饰)
⒊做法
⑴鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
⑵锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。
⑶魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。
三、泡菜炒鸭
⒈原料
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
⒉配料
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
⒊做法
⑴净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
⑵锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
⑶锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
⑷加入少许料酒炒匀;
⑸下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
⑹加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
⑺下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
⑻最后放入蒜苗炒匀即可。
四、竹笋烧鸭
⒈原料
鸭子600克、竹笋350克。
⒉配料
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
⒊做法
⑴鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
⑵竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
⑶净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
⑷下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
⑸下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
⑹放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
⑺下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
五、腐竹烧鸭
⒈原料
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
⒉做法
⑴鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
⑵锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;
⑶锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;
⑷放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
⑸倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
⑹下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
看了上面的介绍，大家应该不再对“鸭肉炒什么菜好吃”这个问题有疑惑了吧。鸭肉可以烧，可以炖，可以蒸，可以炒，不管怎么做出来都很好吃。但是，鸭肉性寒，有胃病，感冒，腰腿疼痛的人不宜多吃，特别是女性和其特殊情况的时候。
