大家可否知道，日常生活中吃素大多数是以慈悲为怀的心态，人们认为，吃素是可以陶冶情操的，并且是一种从古至今流传的美德。古代时候，皇帝还经常摆素菜宴来表达一种慈善心理。其实，现代的吃素，并非是不吃荤，而是提倡多吃瓜果蔬菜，以此来保证饮食的绿色营养。那么关于素菜有几种？怎么做素菜会更美味呢？
以下是具体的五种营养的素菜的做法
一、鱼香杏鲍菇
1、准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。
2、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
3、取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
4、锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。
5、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
6、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。
7、将木耳放入锅中煸炒1分钟。
8、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
9、将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀即可装盘。
二、红烧茄子
1、准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
三、白灼金针菇
1、准备食材。金针菇1把、红辣椒几个、香葱适量。
2、金针菇去掉根部，清洗干净。然后，放到开水锅中焯30秒。
3、把金针菇捞出，放到凉水盆中过凉。然后把金针菇沥干水分装到碗里。
4、取一只空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少许盐、少许鸡精搅拌至盐融化，如图。然后将碗汁倒在金针菇上。
5、锅中倒入少许油，油热后将红辣椒放入锅中煸出香味。
6、把辣椒油浇在金针菇上，然后再撒上少许香葱末点缀即可上桌。
四、干煸菜花
1、准备食材。有机菜花适量、小红辣椒适量、青蒜苗适量、蒜适量。
2、把菜花掰开，然后放入淡盐水中浸泡一会儿。(浸泡后的菜花吃着口感更清脆。)
3、把青蒜苗切成段、蒜切片、小红辣椒切段备用。
4、锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒、十几粒花椒煸炒出香味。
5、把沥干水分的菜花放入锅中翻炒2分钟。
6、往锅中放入2勺生抽、1勺盐调味，再放入1勺孜然粒煸炒均匀。
7、把青蒜苗放入锅中煸炒均匀。
8、放入半勺鸡精、几滴香油，再次翻炒均匀即可关火。
五、豆角烧茄子
1、准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
2、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
3、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
4、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
5、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
6、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
7、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
8、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
9、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
由上文可见，营养的素菜做法十分多样，现代生活中，人们也做素菜佳肴的厨艺可谓是炉火纯青，甚至比荤类的佳肴更加美味。上文我们也分享了关于素菜的几种美味做法，小伙伴们是不是已经跃跃欲试了，那么久动起手来尝试一下吧，你会刷新对素菜的认识哦~
