泡菜，是大家非常熟悉的食物了吧。无论是本土的一些泡菜，还是韩式泡菜，大家都有所耳闻，吃过甚至自己尝试腌制过吧!当你自己买了，或者做了泡菜，会不会有一个疑问那就是泡菜几天吃最安全?下面，就让小编来为你解决这个问题，告诉你一些关于泡菜的小知识吧!
一、泡菜几天吃最安全
泡菜在制作的过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，泡菜几天吃最安全?专家表示：关键还是在于腌制的时间，一般6-10天为最好。泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。
泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。
许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。
二、泡菜长白膜了怎么办
泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。
看到这里，大家应该有知道答案了吧?泡菜几天吃最安全?答案就是6-10天，超过或者小于这个时间段都是不行的，所以大家要特别注意这个时间。同时，也要提醒大家，因为泡菜里面含有亚硝酸盐，对人体有一定伤害，所以千万不能够多吃泡菜。大家都要为自己和家人的健康考虑呀!
