中国是一个讲究吃的国度,并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中,牛肉就是一个非常有代表性的美味佳肴。牛肉有多种做法,一般在做之前要先煮烂。那么,究竟牛肉怎么煮呢?下面小编就来为大家解答一下这个问题,各位感兴趣的朋友快来看看吧!
牛肉怎么煮
一、土豆烧牛肉
材料
新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精
做法
1、牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀(保证牛肉鲜嫩)
2、新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖
5、土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就好了
二、葱爆牛肉
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
三、芹菜炒牛肉
材料
主料:黄牛肉、芹菜。配料:青红、尖椒、蒜、姜。调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
5、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。锅里留一部分油,炒香配料。放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜。
6、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
现实生活当中,牛肉是很多家庭餐桌上喜闻乐见的食材,想必不少人都吃过牛肉。如果你还不清楚牛肉怎么煮的话,看完小编推送的这篇文章,想必你的问题已经得到解决。那么你还在等什么,快去超市买点牛肉回家做做看吧!