“今天上的这道菜市吉祥如意的代表作,我将每一根竹签贴上红纸签,做成了上上签,寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福:抽到了鸡脚招财进宝;抽到了鸡心则是心想事成;抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满,抽到郡肝则是大吉大利;抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签,口感则是属于麻,辣,鲜,香,脆,可以当凉菜,鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
吉祥如意上上签的做法步骤
1、准备土鸡半只,剁成大块。
2、准备荤类食材。
3、准备素菜食材。
4、准备新鲜调料。
5、准备调料。
6、土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫,加入姜块,小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
7、青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小葱和青花椒一切剁茸。
8、鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青笋干切块焯熟,青笋尖对切开在沸水中焯熟。
9、郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨。
10、郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签。
11、土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签。
12、鸡汤盛入杯子中,加少许糖,两勺盐和鸡精调味。
13、将蔬菜浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜美。
14、蒜泥,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来,再调入藤椒油。
15、加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面即可。
小窍门
1.食材因为都是清水焯熟的,所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽,使之浸泡入味。(正宗钵钵鸡是不加酱油的)
2.吃完的汤料可以反复使用两三次,如果觉得味道偏淡,请适量增加盐分。