“此法所制红油绝无辣味，五香味浓郁与否全凭个人喜好。多用于热菜，火锅。牛油与菜油的比例至多为1:4，若多为凉拌则需减少牛油用量。
牛油可以增加红油的厚重感，红糖和冰糖则起到提色和提味的作用
颜色是绝对的正点请参考图片无PS无相机特效”
食材明细
- 五香 （口味）
- 煮 （工艺）
- 一小时 （耗时）
- 普通 （难度）
五香红油的做法步骤
- 1、辣椒面和香料一起丢进锅里，小火煮开，闷10分钟，过滤掉水不用。
- 2、菜油和牛油入锅，加入豆瓣酱（我加的比例为5:1），炒至豆瓣无水气微酥（约20分钟）
- 3、倒入沥掉水的辣椒面和五香香料，这时候油可能会有点溅，不怕，锅盖一挡，继续熬。。。
- 4、等到香料的水气也熬干的时候，倒入醪糟汁、豆腐乳汁，加入红糖、冰糖适量
- 5、等锅中水气基本熬干不再冒泡时倒出红油，放于容器中，沉淀一天后即可使用
