“家里蒸米饭时的淘米水用处很大,留下来可以腌制酸菜,无需添加任何佐料,用淘米水腌的酸菜几乎嗅不到酸味,但炒一下口感很酸爽,大家试试吧”
食材明细
- 其他 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
淘米水腌酸菜的做法步骤
1、白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
2、晒一天基本菜叶蔫了
3、将白菜放入
4、将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉,把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开,家里蒸米饭洗三次米即可)
5、用筷子将白菜整理一下
6、盖上坛盖,坛周边倒上水密封,中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下,记得一定要密封坛盖,在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
7、第25天我打开盖,开盖几乎嗅不到酸味,一定要用无荤腥的干净筷子捞,现吃现捞,不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
8、捞出,就这样试吃还不觉得很酸,但炒一下味道就不同了
9、将辣椒蒜和酸菜切好备用,
10、锅里放油爆香辣椒和蒜
11、倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅,炒好后的口感很酸爽
小窍门
淘米水可以存2天的一起用,但千万要保持它的干净度