“今天做的这个小米扣肉和粉蒸肉基本上是一样的。只是今天用的是小米,而不是用的大米粉。小米用的来自蒙古格琳诺尔有机黄小米,这个小米产自内蒙古赤峰敖汉,是黍粟生长的黄金地带。雨热同期、四季分明、日照丰富、昼夜温差大为小米提供了优质的生长环境。敖汉小米,距今8000年历史,蛋白质含量丰富,高达10.66-10.92克/100克,高于稻米和玉米,高于普通小米。必需氨基酸含量占到蛋白质总量的45.39%-45.82%,高于普通小米。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小米扣肉的做法步骤
1、小米和花椒小茴香一起放入锅里,小火炒香。
2、把花椒和小茴香筛出来
3、筛出来的花椒和小茴香打碎,再放入小米里拌均匀。
4、五花肉先焯水然后切段,肉皮朝下放锅里煎。
5、煎到肉皮发金黄。
6、锅里放入调味料,放入五花肉水开后小火煮15分钟。
7、煮好的五花肉捞出晾凉后,切成厚度约5mm的片
8、加入盐,糖,胡椒粉,五香粉,生抽,红烧酱油和鲍鱼汁,拌均匀以后腌制半天。没有鲍鱼汁可以用蚝油代替。
9、腌好的五花肉表面沾满小米。
10、码放到碗里。
11、水里加一点儿酱油倒入碗里,水的量要足够,因为小米非常吸水。
12、开后上笼蒸80分钟。
13、倒扣装盘就可以享用了
小窍门
小米比较吸水,加水要是小米的两倍以上,小米蒸好后才更软糯。