“春笋味道清淡鲜嫩,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食,烹调时无论是凉拌、煎炒还是炖汤,均鲜嫩清香。每年春笋上市时我家都会用春笋和黄豆、花生一起来炖笋豆。烧好的“笋豆”,放在太阳下晒一两天,这时的“笋豆”软硬适中,闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆香,可下酒亦可当零食,极有风味😋。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
五香笋豆的做法步骤
1、春笋剥壳焯水。
2、黄豆提前浸泡。
3、花生提前浸泡。
4、花生、黄豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入炖锅中,加水烧煮15分钟。
5、焯水后的笋切成跟花生差不多大的小块。
6、笋放入黄豆花生中,加盐、生抽用小火慢炖半个小时,关火再焖2个小时入味。
7、煮好的笋豆沥去水分,摊在帘子上晾晒。
8、大太阳下晒两天,待黄豆表皮收缩有些皱皱的模样即可。晒好的“笋豆”软硬适中,闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆韧,可下酒亦可当零食,是一味极有风味的江南小吃。
9、留了一部分加入生姜、豆瓣酱和适量糖,翻炒几分钟让黄豆和笋干入味,继续烧煮等汁快收干即可出锅,当早餐的小菜和下酒菜都很美味。