肉条炒龙牙豆的做法 家常菜—肉条炒龙牙豆 肉条炒龙牙豆怎么做

“龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和肉类同炒，都很符合人们的口味。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肉条炒龙牙豆的做法步骤

• 1、龙牙豆去筋、洗净、切段

• 2、瘦肉用平刀法，拉成厚肉片

• 3、将厚肉片切成肉条

• 4、切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制

• 5、炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟

• 6、将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份

• 7、倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸

• 8、炸至八成熟时起滤去油水

• 9、把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒

• 10、姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒

• 11、放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

小窍门

龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。