“锅包肉是一道中国东北风味菜,以猪里脊为主料的料理。方法多样化糖醋汁拌炒勾芡,番茄汁勾芡的酸甜口,还有咸甜口,成菜色泽金黄,今天我们就试试锅包肉撒上番茄酱翻炒,亦为酸甜口,色泽红润,口感略软的锅包肉。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
软口锅包肉的做法步骤
1、里脊肉洗净切片之前冷冻一小时,厚度0.2cm。
2、切好的肉片,用料酒和姜片腌制半小时。
3、面粉和淀粉混合。
4、加入两汤匙油。
5、渐渐加水,使其无颗粒,搅拌成糊状。
6、面糊呈天平厚糊,肉可以浮在上面。
7、肉片两面沾满面糊。
8、入锅前拉平,尽量不要让肉片成肉球,哈哈。
9、炸好所有肉片备用。
10、锅里留有滴油,加入糖。
11、小火使糖渐渐融化。
12、糖成浅棕色。
13、倒入半碗番茄酱。
14、熬制冒泡。
15、下入炸好的肉片。
16、迅速翻匀。
17、撒上葱丝,出锅。
18、成品红润光泽诱人吧。
小窍门
1,肉先冻一下,便于切成均匀薄片。
2,面糊不易太稀,肉要上挂满糊糊。
3,炸的时候小火,我没有复炸,出锅后口感比较软,喜欢脆口的面糊配比改为1:5,然后肉片复炸一次。
4,酱汁也可以事先调好,省略熬糖步骤。