所有通过卤这种方式来制作的食物，卤汤的佐料都是非常重要的，这将直接影响到卤出来的食物的味道。当然，卤汤佐料的选择性是非常大的，应该说有很多的香料，包括很多的调味料都是可以供我们进行选择的。
一、卤汤佐料
卤汤佐料有很多种，接下来小编介绍的这一系列卤汤佐料，只是小编个人比较偏爱的。可以准备一些葱姜蒜和花椒，桂皮，香叶以及辣椒等。有些人可能不喜欢吃辣的食物，认为不需要在卤汤里面加入辣椒这一位佐料，但其实不是这样的，因为辣椒的量是可以由我们自己来控制的。在卤汤中放入一些辣椒，只是为了提鲜，实际在卤味中是不会有太辣的感觉的。如果煮好的卤汤不是马上就要使用的话，可以将卤汤贴上保鲜膜以后，放入到冰箱中进行冷藏。
二、卤汤应该怎么制作
1.在制作卤汤之前当然是需要准备好所有制做卤汤需要的材料，其中就会包括香叶，葱姜蒜和辣椒等一些辅助性的材料，当然，最重要的是要准备好肉。小编接下来介绍的是卤牛肉的方法，所以需要准备好牛肉。
2.在锅里放入少量的油，然后把葱姜蒜，香叶和辣椒等放到锅里爆炒一下，最后放入适量的豆腐，在这个过程中要小心油溅出来。
3.将牛肉清洗干净以后也放到锅里面，加入少量的盐和一些油，等到汤看起来有点黑黑的了就可以把火关掉了。
4.把整锅的食物包括汤底全部都倒入到炖锅中，炖煮一个小时以上，这样牛肉就会变得更加的酥软。
5.卤完牛肉的汤我们还可以继续卤别的东西，比如卤鸡爪和鸡腿等，但是之后煮的东西都需要先在水里焯一下，清洗干净以后再放入到乳汤当中。
卤汤佐料其实比较推荐的就是香叶，辣椒和比较常见的葱姜蒜等，这些材料的味道大多数人都可以接受，而且卤出来的汤汁味道是很不错的。几乎所有的卤味都可以选用同样的卤汤，所以卤汤的制作是很重要的。
