酱牛肉是一道牛肉姜煮而成的食品，在北方尤其受到欢迎。主要有补中益气、强健筋骨等功效。由于牛肉的营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成更接近人体需要，对于提高高抵抗力和生长发育具有积极作用。像在冬季吃牛肉也是一个不错的选择，暖胃补气。那么如何制作酱牛肉呢。
一、如何制作酱牛肉
材料准备：牛肉、葱姜蒜、盐、桂皮、香叶、花椒、料酒、冰糖、茴香、干辣椒、老抽
第一步大块牛肉泡水3个小时，每小时换一次水，把血水都泡出来。
第二步牛肉随水下，煮开祛除泡沫，捞起用冷水冲洗干净。
第三步牛肉用老抽、黄酱、盐和料酒腌制一个小时。
第四步腌制好的牛肉，连同香叶、茴香、花椒、桂皮、冰糖、姜葱蒜等倒入压力锅，中火炖1个小时。
第五步锅内浸泡一个晚上，自然乘凉。
二、制作酱牛肉的技巧
除了选择正确的部位，掌握一些小技巧、小细节，才能做出最美味的酱牛肉。
1.牛肉的选择
制作酱牛肉可以选择牛腰窝肉或牛腱子肉，甚至要求更为高的就是牛前腿的腱子肉，选择这块肉才能做到口感最佳。另外，六岁的内蒙古草牛前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，因为瘦嫩相宜且两面都有油，酱牛肉的油脂味香浓而不腻，口感松软而又不失筋道。
2.辅料的选择
调味料的选择和搭配决定了酱牛肉的味道，丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等香料的来源必须正宗。香料备齐后用纱布袋好，加黄酱、葱段、老汤和盐熬制成酱卤汁。假如能先香料打成粉末就最好了，更能释放味道。
3.保持肉的口感
新鲜牛肉用钢钎扎肉，让味道更好吸收。水烧开后，调至小火，保持沸腾状态，把切后的肉加进去。煮出来的泡沫捞掉，煮10分钟左右，牛肉的血水就清除干净了。不再有泡后，把牛肉块捞出来放置冷水中，让牛肉收缩紧实，保证口感筋道。
4.酱卤煮牛肉
假如用酱卤汁炖牛肉的，在烧开，加入牛肉，小火炖煮，熟后捞出牛肉，放置阴凉通风处，静置2小时左右。让酱好的牛肉口感更加筋道，更有嚼劲。
对于如何制作酱牛肉应该有个概念，可能酱牛肉的时间不长，但是前期的准备工作倒是时间不短，不是几个小时可以做得好吃。要做出美味总得挑选出精品，做得精益求精。做得好的酱牛肉颜色要酱红，油润，肌肉中牛筋少，肉质紧实，切片不松散，口味酱香嫩滑，爽口。酱牛肉小编就介绍到这了，酱牛肉汤面走起。
