相信前段时间风靡大街小巷的“方燕烤猪蹄”，大家都吃过或者听说过。猪蹄富含胶原蛋白，经过烤制之后，外酥里嫩，肥而不腻，色香味俱全。烤猪蹄打破了我们对猪蹄常规的烹制方法，对我们的味觉带来了强烈的冲击。既然烤猪蹄如此美味，那就让我们来学习一下怎么做烤猪蹄吧。
怎么做烤猪蹄
一、烤猪蹄的做法一
1、主料：猪前蹄两个，两个猪前蹄切成6块（共12块）放冷水锅中煮出血沫后用水冲净，仔细摘净上面剩余的杂毛。
2、加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时，捞出沥干水分，加烤翅腌料、酱油腌制一，用锡纸包好猪蹄。烤箱中层220度1个小时，剥开锡纸，可以享受了！
二、注意事项
1、猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制
2、猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌制服更长时间便于更好入味。
三、烤猪蹄的做法二
1、主料：猪蹄3只，辅料：盐适量、酱油适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、八角适量、花椒适量、姜适量、葱适量、冰糖适量、白酒适量、料酒适量
2、买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
3、捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
4、另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）
5、卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
6、烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
7、吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。
四、小贴士
始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口！ 烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。
多吃猪蹄可以补充胶原蛋白，美容养颜。传统猪蹄炖汤的做法，吃多了总会觉得寡淡无味，没有新鲜感。而且炖的猪蹄吃起来总让人觉得有些油腻，让很多女生望而却步。但烤猪蹄的出现很好的弥补了这一缺点，酥脆的外皮让人食欲大增的同时也不会害怕油腻，也不用担心吃多了会发胖。那么，看完怎么做烤猪蹄之后，你学会了吗？
