川鲁粤淮扬，粤菜在中国八大菜系中是具有一定地位的，同时粤菜也深受人们的欢迎。粤菜当中有很多菜都可以起到开胃的作用。经过不懈努力，小编终于为大家搜集到这份开胃粤菜菜谱大全，感兴趣的朋友不妨点进来看看吧！
开胃粤菜菜谱大全
一、鱼头豆腐汤
1、材料
鱼头、豆腐、各种调料适量
2、做法
⑴鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
⑵将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
⑶净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
二、蒜拌空心菜
1、材料
空心菜适量、大蒜及各种调料适量
2、做法
⑴将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用;
⑵将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
三、煎酿青红椒
1、材料
虾适量、青红辣椒个适量
2、做法
⑴将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。
⑵青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
三、凉冻金钟鸡
1、原料
光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。
2、制作过程
⑴先用白盐2.5克、绍酒25克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉5克，白盐2.5克，猪油15克拌匀，将鸡肉腌过待用。
⑵把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
⑶鸡蛋2只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用12只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
⑷在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
四、潮州油果
1、原料
番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
2、制作过程
⑴番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。
⑵果皮材料搓成一粉果;果馅料拌匀。
⑶粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。
⑷油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰。
日常生活中，拥有一个健康的胃十分重要。很多胃不好的人吃东西时还得时刻考虑健康状况，从而导致有些食物不能吃。我们都知道，粤菜当中有很多菜都可以开胃。如果你对开胃也感兴趣，不妨收下这份开胃粤菜菜谱大全吧！
