粤菜作为中国的八大菜系之一，力求保持食物的原滋原味，讲究一个清中带鲜，淡中带美的饮食风格，另外在色香味型上也有相当高的要求。说到粤菜，相信大家都对白切鸡和叉烧不会陌生，下面我们就一起来看看这两道经典粤菜的家常做法吧。
粤菜食谱经典
白切贵妃鸡
材料
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
做法
1、鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味
3、煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件
6、鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋"
经典广东菜粤式叉烧
材料
主材：
精猪肉约500克。
腌肉调料：
李锦记蚝油1.5大匙，李锦记烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙。
烤肉调料：
李锦记蚝油0.5大匙，李锦记烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油适量。
做法
1、猪肉改好刀后放入大盆，加蚝油1.5大匙，烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉块;
2、放密实盒入冰箱隔一夜;
3、烤前用锡纸包好肉肉;
4、放进空气锅，设置400°F，30~40分钟，时间到后解开，观察肉肉是否熟透，把锡纸包里的汤倒出来留用;
5、置一碗，加入蚝油0.5大匙，烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，调匀;
6、锅底喷一层菜油，铺入叉烧肉，表面刷上烤肉调料，设置380°F，先烤约4分钟，看肉面是否够成色，如果成色不够再烤一烤，如果成色过焦，下次就少用1分钟;
7、反转肉块另一面，再刷上烤肉调料，操作如上一步骤相同，总之，肉要熟，表面最好够成色，在冷却叉烧时，把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀，烧至起泡，关火，叉烧切片码盘，将刚烧过的汁浇在叉烧上面，享用叉烧时就有肉有汁，肉就不显干燥了。搞掂啦!!
小诀窍
1、叉烧被插孔后要按摩按摩，让肉汁尽量渗入肉里;
2、用烤箱也可以，只是温度和功能与空气锅稍有差异，笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴;
3、先用用锡纸包着肉来烤熟，是为保持肉的水份，不至于口感太柴;
4、切叉烧最好用专用的熟食砧板，总之呢，现在说来：话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃;
5、最后叨叨一下，不要买净瘦肉，否则口感比较柴，要买有网纹有少许带膘的肉，但如果您说我要吃梅叉，那就另当别论，还有，听油管子里的星星师傅说，做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，用白兰地代替了。
粤菜历史悠久，用料讲究，配料和调料也可以说是丰富多样，它不是只有单单一种口味，其实是由三种地方风味组成，所以其菜品可以说是琳琅满目。今天小编介绍的两种算是粤菜食谱中比较有代表的菜品，喜欢吃粤菜的朋友，不妨自己试着做一做。
