“这是弄蛋糕以来最成功的一次,微黄的色泽,松软蓬松的口感,没有烤箱,有电饭锅也一样可以烤出美味的戚风蛋糕。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
2、加入融化的植物油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加油的时候浓绸。
3、筛入面粉,搅拌均匀,就成蛋黄糊了。
4、蛋白里加入2滴白醋,用漏勺或调羹(三根筷子不好打发,我用的是吃饭的调羹,很好用)快速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
5、搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
6、搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
7、继续搅拌成接近硬性发泡,提起来,蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
8、取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中,用调羹按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
9、再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中,继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中,按煮饭键,当指示灯跳到保温时就可以了。
小窍门
小窍门:
1、蛋白里加几滴白醋,蛋白更容易打发。
2、三根筷子其实并不好打发蛋白,吃饭用的调羹更顺手。
3、最好是先拌好蛋黄糊,避免在打发好蛋白以后,蛋白消泡。
4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。