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酥皮鱼翅汤怎么做 酥皮鱼翅汤的做法
酥皮鱼翅汤怎么做 酥皮鱼翅汤的做法
香飘屋
人气:7.33K
食材
明细
主料
水发鱼翅针
(600g)
辅料
上汤
(1000g)
酥皮
(10块)
蛋液
(1个)
配料
姜汁
(25g)
料酒
(50g)
上汤
(250g)
精盐
(5g)
味精
(2g)
胡椒粉
(1/3g)
咸鲜
(口味)
烤
(工艺)
数小时
(耗时)
普通
(难度)
酥皮鱼翅汤的做法步骤
1、(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
2、(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
3、(3)上汤加精盐5g,味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃
冰箱
内冰1小时;
4、(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下
烤箱
180℃烤30分钟,颜色金黄即可。
小窍门
酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后,不易塌陷。
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酥皮鱼翅汤的家常做法
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