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中种奶酥粒辫子包怎么做中种奶酥粒辫子包的做法

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“第一次尝试中种的做法，鸡蛋本不该放在中种面团里的，不过好在对发酵没什么影响。面包在烘烤的时候涨发的很快，一个个的胖乎乎的，出炉后觉得格外的松软。由于糖的用量比较大，面包很容易上色，一不留神就上色过重了!
本来准备用圣女果果脯碎做表面装饰的，但是感觉不太好看，又临时赶快做了奶酥粒，第一次做奶酥粒，也没什么经验，颗粒大小不均的，不过味道挺好的，奶香味很足。
上次做了一股辫子的造型，有个步骤弄反了，导致辫子的形状看着很别扭，今天就按照正确的做法再做一遍，果真比上次的模样周正！
表面撒圣女果干碎的两个面包成品也挺可爱呢，颜色看着很喜庆，也算是应了这过年的景儿了！这也许是我年前做的最后一款面包了，接下来要准备过年的事情了，突然很想吃豆沙包呢，我决定过几天要蒸一锅豆沙包来吃。不知道大家过年都蒸什么馒头呢？我家就蒸一些肉的和素的包子，不过呢，肉包子只有很少一部分，感觉不如素的好吃，素的很多，馅料是我和妈妈指定的，香菇、豆腐、胡萝卜、粉条、黑菜馅儿，可好吃了。对了，黑菜大家不知道是什么菜吧？是白萝卜叶子哦，焯水后晒干的萝卜叶子，包包子真心不错，我们年年都蒸这个馅儿的包子。
过年啦，大家都要忙起来了，不知道接下来还有没有时间发菜谱~~~”

食材明细

主料

面包粉 （140克）
中筋面粉 （100克）

辅料

无盐黄油 （18克）
全蛋液 （50克）
白砂糖 （50克）
盐（2克）
酵母（3克）
牛奶（80克）
水（30克）
奶酥粒 （适量）
表面装饰蛋液 （少许）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

中种奶酥粒辫子包的做法步骤

1、将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）
2、放入100克中筋面粉和酵母。
3、用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。
4、发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。
5、放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6、用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7、15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。
8、能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9、取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。
10、发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。
11、取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12、取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。
13、翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。
14、轻轻搓一下，搓长。
15、可以分三次搓成长条。
16、取一份，再次搓一下，摆成6字形。
17、松松的打个结。
18、左手捏住下面的圈圈，向左翻转。
19、最后把尾部穿近去，接口处捏紧。
20、摆入烤盘内。
21、放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。
22、烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。

小窍门

１、液体量根据面粉吸水情况来添加。
２、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
３、这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。
４、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。
５、做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和液体分出一部分来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。简单来说，材料还是那个量，只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。