“德式碱水包是德国,奥地利,瑞士等德语地区的特色面包,颜色深褐偏红,表皮薄硬略脆,内部细密柔软,这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料-浓碱(lye,NaOH),从而赋予碱水包独特的口感.十分有嚼劲.”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
德国碱水包的做法步骤
1、将除猪油以外的原料放在一起,打至表面光滑,能拉出比较厚的膜.
2、加入黄油,打至完全阶段。揉面程序结束取出面团.
3、立即将面团分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边
5、自上而下卷起来.将面团搓成约60cm长,中间鼓两头尖的长条.
6、将面团绕圈,两头交叉,扭转后翻上去,使两端搭在中间较粗的面团.轻压.
7、把整形好的面团放进烤箱里28度发酵约30分钟.
8、发酵时,把烘焙碱和水混合均匀,发酵完成,取出面团戴手套把面团浸入碱水里.
9、面团排在烤盘上用利刀在中间较粗的面团上割口.在表面洒适量海盐
10、进烤箱200度烘烤15分钟!
11、香喷喷的出炉啦!
12、因为烘焙碱的浸泡,所以自带光泽!
13、成品超有嚼劲!!
小窍门
浸泡碱水时,一定要带着手套!因为烘焙碱水有很强的腐蚀性.