主料
高筋粉 :500水 :250
盐 :10
酵母 :10
奶粉 :20
辅料
焙考林烘培碱 :40具体步骤
1. 焙考林烘培碱加水溶成烘培碱水,放冰箱冷却待用。可以多次使用,但要放冰箱冷藏。烤箱预热210度
2. 将所有配料揉成光滑的面团,揉好放置松弛15分钟。
3. 然后分割再放置5分钟,整形好放置再烤盘上,醒发30分钟。
4. 将碱水包在焙考林烘焙碱水中浸蘸,装盘。在较大一端划一刀。入烤箱烘烤,可在入烤箱时,喷下水汽在箱中,烤至上色就可以了。
5. 也可以用海盐沾在表面,或者整形扭花成花式面包。
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。