抹茶雪域的做法 抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻 抹茶雪域怎么做

““雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。

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食材明细

• 香草 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

抹茶雪域的做法步骤

• 1、先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。

• 2、淡奶油打发至硬性。

• 3、与步骤1的炼乳搅拌均匀。

• 4、用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。

• 5、制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。

• 6、筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。

• 7、蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。

• 8、水+细砂糖，熬煮至116度。

• 9、一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。

• 10、吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。

• 11、隔热水，将吉利丁片溶解成液体。

• 12、将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。

• 13、再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。

• 14、模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。

• 15、准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。

• 16、把手指饼放入芝士糊中。

• 17、继续倒入芝士糊，抹平。

• 18、再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。

• 19、把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。

• 20、淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。

• 21、装入裱花袋。

• 22、在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。

• 23、放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。

小窍门

【Tips】

1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度