柳州螺蛳粉是广西柳州的一道特色美食。它具有鲜,辣,爽,酸的特点,尤其是它的辣味,唯有辣味,嗦螺蛳粉才会酣畅淋漓。以鸡汤作为汤底,酸豆角,干油豆皮,酸笋,木耳作为配菜,再加以青菜,花生米点缀,使得柳州螺蛳粉在广西的众多美食中一枝独秀
主料
鸡 :1只酸豆角 :70克
干油豆皮 :一张
花生米 :适量
米粉 :300克
青菜 :四颗
木耳 :五朵
酸笋 :一把
辅料
葱 :两根姜 :4片
油 :适量
辣椒油 :适量
白醋 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
胡椒粉 :适量
白芝麻 :适量
白蔻 :一根
党参 :两颗
详细步骤:
第一步
把鸡事先焯水一遍,然后放入砂锅中,加入水,葱姜,党参,白蔻
第二步
小火煮一小时至汤表面飘有油花即可
第三步
准备食材
第四步
木耳用开水泡发
第五步
青菜洗干净,然后将木耳,豆角切碎
第六步
锅中倒入油,把干油豆皮和花生米放进去
第七步
豆皮和花生米炸至香脆捞出装碗里
第八步
另外准备一个锅,倒入水
第九步
把青菜放入沸水中,烫熟后捞出
第十步
将米粉放进去,煮熟
第十一步
然后捞出装碗里
第十二步
往锅里倒入鸡汤,中火烧开,放入木耳,酸笋和一部分豆角
第十三步
然后再放入米粉,加入盐,鸡精,醋和胡椒粉,中火煮7分钟
第十四步
准备辣椒油
第十五步
把螺蛳粉盛到碗里来,放入酸豆角,花生米,木耳,干油豆皮和青菜摆盘,在淋上一点辣椒油,撒上白芝麻,就可以开吃
烹饪技巧:
米粉不要煮太久,要不然口感会变差