戚风蛋糕这几年真的是蛮火的,我周围的盆友生日的时候用的蛋糕都是这个戚风蛋糕,真的是一种简洁的好看很清爽而且还很好吃,让人都不舍得切了吃,就想把它放起来保存好。今天我要做的是这个菠菜戚风味道很不错的,菠菜的营养价值很高。
主料
菠菜汁 :70鸡蛋 :4个
低筋面粉 :70
辅料
醋 :2滴白砂糖 :40
具体步骤
1.鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。
2.150克菠菜榨成汁。
3.大概有60克菠菜汁,再加入了10克水。一共需要70克菠菜汁。
4.面粉要过筛两次,这样做出的蛋糕才会膨胀更好。面粉过筛到菠菜汁中搅拌均匀。
5.在加入蛋黄搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴白醋,低速打发至大鱼泡眼。
7.制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。
8.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。
9.再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀,这里建议去百度看看视频学习如何翻拌,不对的手法会将蛋白消泡。
10.最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。150度烘烤50分钟。
1、插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。