主料
8寸中空模 :一个蛋黄糊: :适量
蛋黄 :4个
玫瑰糖浆 :40g
水 :36g
葵花子油 :20g
低粉 :50g
蛋白 :4个
糖 :40g
白醋 :3-4滴
干玫瑰花瓣 :4g
洛神果(洛神花制成的蜜饯) :20g
辅料
1. 干玫瑰剪去蒂,把花瓣剥下;
2. 除低粉外,蛋黄糊里的所有材料用电动打蛋器低速乳化,呈现粉橙色;
3. 筛入低粉拌匀;
4. 蛋白加入白醋,分三次加入糖,打至9分发;
5. 舀1/3蛋白,加入蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白中切拌均匀;
6. 加入干花瓣,快速翻拌几下,入模,敲几下震去大气泡;
7. 160度,中层,40分钟;
8. 取出后,立即倒扣,放凉后脱模。