主料
土豆 :适量豆角 :适量
五花肉 :适量
面粉 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :适量
桂皮八角香叶等香料 :适量
具体步骤
1. 五花肉切片,土豆切块,豆角摘段,葱姜蒜切片。
2. 和面,软硬适中,和烙饼饼皮差不多即可
3. 油热放入土豆,翻炒略微焦黄出锅,目的是炖的过程中土豆易熟软烂。
4. 锅内少许油,放入五花肉,煸出肥油,加入料酒,生抽调味,老抽上色,加入葱姜蒜,香料煸出香味,加入豆角翻炒。
5. 加入土豆,加入盐,糖,生抽,耗油等调味,加水没过所有食材大火煮开。
6. 面团揪成小团,用手拽扯成面片,搭在菜汤上,面片定型后调整到锅沿上,有条件的锅比较大可以直接贴在锅沿上,这样贴出来的饼子一面软,一面焦,更有嚼头。
7. 小火收菜汤,饸饼用筷子戳进没有白色,加点鸡精就可以出锅了。
豆角选老豆角炖出来才会软烂,饸饼尽可能薄些好熟,选个大点的炒锅更好操作。