红烧肘子是中国鲁菜宴席中的大菜。选用带皮去骨的猪肘子为主料。红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。经过水煮,过油,蒸制而成。成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂柔软,口味香醇不腻。别有一番风味。深受许多美食爱好者的喜爱。
主料
肘子 :1000g辅料
盐 :适量干辣椒 :适量
葱 :适量
蒜 :适量
香叶 :适量
油 :适量
白芷 :适量
水淀粉 :适量
蚝油 :适量
花椒 :适量
姜 :适量
大料 :适量
蕃茄酱 :适量
生抽 :适量
煮肉料包 :2袋
具体步骤
1.肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2.把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3.锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4.把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5.把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
6.选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
7.取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
8.盛盘后表面撒上小葱装饰。
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