主料
高筋面粉 :250辅料
全蛋液 :25酵母 :4
奶油奶酪 :40
盐 :3
水 :135
糖 :30
黄油 :20
具体步骤
1.奶油奶酪切成小块,投入水中备用。
2.将包括步骤1的所有的材料(黄油除外)投入到盆中
3.先用筷子搅拌均匀
4.将面揉到扩展阶段,能拉出大片易破的膜的状态。
5.加入黄油,用手温将黄油软化,与面团混合
6.接着揉面,揉至完全扩展阶段
7.将面放入盆中,盖上保鲜膜进行一次发酵
8.面团涨到两倍大时,戳洞不回弹也不塌陷时,面一发完成。
9.将面团平均分成三份,排气
10.排完气后,将面团成团,盖上保鲜膜醒发二十分钟
11.醒发结束后,再次排气
12.排完气的面团,三折后再对折,成为小的正方形
13.再次盖上保鲜膜,松驰十分钟
14.将面团擀成和模具等宽的长条
15.从远端小心卷起
16.将卷好的面卷,整齐码入模具中,放入烤箱中进行二次发酵
17.当面团涨到模具九分满时,将烤箱预热,在面团的顶部均匀的刷上全蛋液
18.完成后,将模具移入预热好的烤箱,160度烘烤30分钟左右
19.烘烤结束后,将模具从烤箱中移出
20.趁热脱模
21.切片看一下内部结构,组织很绵密
1.酵母可以预先投入奶酪水的液体中2.如果烤箱有发酵功能,尽可能的用烤箱来进行面团的发酵,可以大大节省时间3.二发时,可以在烤箱里放一小盘水,来增加发酵湿度4.烤制时要时刻注意上色情况,由于山形包的顶端离加热管太近,所以可以适当降低上火温度并加盖锡纸。