主料
芥蓝 ：300g姜 ：5g
大蒜（白皮） ：5g
盐 ：3g
味精 ：2g
胡椒粉 ：2g
香油 ：5g
黄酒 ：10g
鸡粉 ：3g
鸡蛋清 ：20g
淀粉(豌豆) ：5g
花生油 ：50g
辅料
具体步骤
1. 将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2. 鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3. 鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
4. 炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
5. 炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
6. 原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。
