主料
鸡蛋 :2个西红柿 :1个
特一粉 :200
辅料
水 :100生抽 :适量
油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.100克水中加入2克盐,搅拌至完全融解,
2.加入200克特一粉,
3.用筷子搅拌成无干粉的絮状,
4.然后大致揉成团,饧10分钟,
5.再揉,面团就很容易揉光滑了,
6.面团包上保鲜膜,继续饧30分钟,
7.将饧好的面团,直接搓成长条,
8.切分成12个小面剂,
9.将每个小面剂搓长,
10.表面刷一层油,盖上保鲜膜,再饧1小时,
11.取一份面剂,用手掌按扁,
12.用擀面杖用力压一下,
13.捏着两头,慢慢抻长,在面板上轻轻地甩打两下,
14.中间压痕的地方特别的薄,几乎能透光,然后就从此处撕开,
15.一直撕到头,
16.分成两条,
17.如此做好全部扯面,
18.将扯面下锅煮熟,
19.在煮面的过程中,制作浇头:西红柿切块,
20.鸡蛋打入碗中,打散,
21.锅中倒油,下鸡蛋炒散,
22.倒入西红柿翻炒,
23.加少许生抽水,
24.煮5分钟,至有汤汁渗出,
25.加1小勺盐,
26.翻炒均匀后关火,
27.煮好的扯面,过一遍凉水,
28.扯面捞入碗中,浇上西红柿鸡蛋卤即可。
做扯面,面一定要饧够时间,这样才更好扯。扯面的浇头,可以根据个人口味相应调整。