焯水是处理食材非关重要关键的一个步骤,尤其是肉类,掌握不好正确的方法,很难有效地去除血污和腥味,也会导致营养和鲜味的流失。所以这道辣烧豆笋鸡翅根一旦翅根焯水成功,那就成功了一大半。这道菜口味浓厚,配料丰富,视觉和味觉都能够带来极大的享受。
主料
鸡翅根 :500豆笋 :4根
辅料
胡萝卜 :1根水发木耳 :50
料酒 :适量
味极鲜 :适量
鸡精 :适量
青蒜 :100
豆瓣酱 :1勺
冰糖 :5
花椒粒 :10粒
油 :适量
盐 :适量
老姜 :5
蒜子 :10
具体步骤
1.准备好洗净的食材。
2.鸡翅根每根划上几刀以便入味,用盐,料酒抓匀腌10分钟。胡萝卜刮皮,豆笋提前一晚泡发好。
3.将腌好的鸡翅根用凉水煮开1—2分钟后捞出冲洗净,滤水备用。
4.黑木耳撕小,豆笋斜切成小段,胡萝卜切滚刀块,青蒜切小段,老姜,蒜子拍松,豆瓣酱剁细。
5.中火坐锅:压锅热后倒适量油,油六七成热时倒入鸡翅根煸炒至微黄出油。
6.放入老姜,蒜子,花椒粒,豆瓣酱,冰糖翻炒香出红油。
7.放入豆笋,胡萝卜。
8.翻炒匀。
9.倒入和食材一样平的开水。
10.大火烧开盖上盖,小火烧20分钟。
11.水分快干时放入黑木耳和匀。
12.烧至亮汁亮油时撒入青蒜。
13.放适量盐,鸡精,味极鲜和匀,关火起锅。
14.盛入碗中。
1、豆笋买小豆笋为宜,一般提前一晚用凉水泡发。2、特别喜辣的可以在原有豆瓣酱的基础上再放些干辣椒。3、没有青蒜可放葱。4、还可以用土鸡,排骨,莴笋,香菇来烧豆笋也好吃。5、调味料里味极鲜,鸡精,豆瓣酱均含有盐,放盐调味时请根据自家口味酌情考虑。