主料
草鱼肉 :1500辅料
冰糖 :100香叶 :3片
葱姜 :适量
油 :适量
生抽 :40ml
料酒 :30ml
草果 :1个
大料 :3个
小茴香 :5
盐 :适量
老抽 :40ml
桂皮 :1块
具体步骤
1.草鱼肉切小块加入葱姜,料酒,白糖,老抽,花椒,小茴香。
2.抓拌均匀腌制
3.把鱼肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
4.鱼肉腌制好入油锅炸制。
5.鱼肉炸至金黄捞出。
6.然后再复炸一遍。
7.炸制鱼金黄焦脆捞出沥油备用。
8.准备好调味料。
9.另取一个锅加入调味料。
10.加入适量的清水放入冰糖。
11.加入老抽。
12.加入生抽。
13.加入料酒。
14.大火熬煮出香味。
15.再加盐调味。
16.放入炸好的鱼肉。
17.中小火慢慢熬制汤汁干鱼肉入味冷凉后装盘即好。
把鱼肉先用调味料腌制一下,鱼肉会更有味。炸制鱼肉,放入油锅中不要急于翻,要等鱼肉慢慢定型再翻面,以免鱼肉散碎,炸过一遍再复炸一次,可使鱼肉外皮酥脆。这道菜糖的用量很大,传统的苏式熏鱼一般是1斤鱼用半斤糖,不过自己做可以随口味调整。用冰糖熬制到最后菜品色泽更红亮美观。