主料
土豆 :200芹菜 :200
白虾 :500
辅料
大葱 :适量小葱 :适量
香菜 :适量
干辣椒 :适量
剁椒酱 :适量
生抽 :适量
姜 :适量
色拉油 :适量
鸡精 :适量
花椒粉 :适量
蒜 :适量
精盐 :适量
料酒 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
1.大葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒洗净后掰开两半备用;
2.土豆切条,芹菜切段,小葱切小段,芹菜摘叶备用;
3.白虾用剪刀剪去虾枪和虾须,背部开刀取出虾线后备用;
4.起锅热油,油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制;
5.土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用;
6.炸完土豆条后再炸虾,油温可以稍高,适当搅动使虾受热均匀;
7.炸制表面金黄色即可捞出沥干备用,注意不要炸得过狠;
8.起锅热油,少量油即可,放入葱姜蒜爆香,然后倒入剁椒酱翻炒,随后加入干辣椒煸香;
9.加入芹菜翻炒,同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味;
10.最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒,同时倒入料酒增香,出锅前放入鸡精、芝麻、小葱,快速翻炒几下即可;
11.鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了,最后加点香菜叶点缀一下。
01.炸土豆条和虾都不宜过久,容易焦糊和变老;02.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度,不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。