主料
野生黑木耳 ：一小把肥瘦相间猪肉 ：100
辅料
辣椒面 ：适量大葱末 ：适量
蒜末 ：适量
姜末 ：适量
黄酒 ：1汤匙
醋 ：1汤匙
生抽 ：1汤匙
生粉 ：适量
水淀粉 ：1汤匙
盐 ：适量
白糖 ：1汤匙
具体步骤
1. 先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。
2. 提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味。
3. 热炒锅中倒油，下肉片滑炒（热锅冷油，肉片嫩），一变色，即关火盛起。
4. 中小火加热至5成，放葱姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否则辣椒面易烧焦）。
5. 炒至黑木耳断生，放倒入兑好的鱼香汁和肉片，鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可。
鱼香，是川菜中的一种传统味型，所谓鱼香味，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鲜香诱人。了解“鱼香”的定义，你若还固执地要从鱼香肉丝里寻出鱼肉来，那简直是无可救药的幼稚。食无边境，江西人中爱烧鱼香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓烧鱼香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，对普通百姓来说不切实际，饮食讲究也要视情况而定。做鱼香菜，关键是要调鱼香汁，鱼香汁最大特点是酸甜微辣，抓住这一特点，调好鱼香汁，我以为做鱼香菜就算成功了。
