主料
凉瓜 :300鮰魚趐 :400
辅料
具体步骤
1. 鮰鱼趐用小量白椒粉去腥。凉瓜洗干净去籽,切块。
2. 热锅加油用中火炒凉瓜1-2分钟,加2/3碗水至水干,涼瓜乘碗中。
3. 用锅中剩下的油,放下姜片爆香後放鮰鱼翅翻炒,怕腥可以再放小量白胡椒粉,翻炒至8分熟下蒜蓉豆豉酱,翻炒1分钟加1/3碗水煮开。
4. 把凉瓜放回锅中一齐翻炒,放水淀粉兑茨,上碟放葱花。
鮰魚翅不用过油因为这部份是鮰鱼最肥美的,没有很多魚肉,如果过油那本身的魚腩魚油会化掉。另外因为蒜蓉豆豉酱已经是咸的,所以不再放盐了。