主料
活家鸭 ：一只活野鸭 ：一只
活菜鸽 ：一只
辅料
水发冬菇 ：20熟火腿片 ：25
冬笋片 ：30
鸡肫 ：100
绍酒 ：35
姜 ：30
葱 ：30
精盐 ：20
鸡肝 ：70
具体步骤
1. 香菇去蒂，洗净；
3. 葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；
4. 熟火腿切片
5. 鸡肫、鸡肝分别洗净；
6. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；
7. .把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；
8. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；
9. 再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；
10. 将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；
11. 放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
12. 用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；
13. 与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。
1.活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用750克左右一只为宜，活菜鸽选用250克左右一只为宜。2.“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。3.三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。
