主料
辅料
虾米 ：50g酱油 ：
白砂糖 ：
淀粉(豌豆) ：
味精 ：克
大葱 ：克
姜 ：克
大蒜（白皮） ：克
料酒 ：克
花椒粉 ：克
具体步骤
1. 将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。
2. 将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。
3. 用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。
