主料
鸡蛋 ：3个青辣椒 ：350
辅料
盐 ：3白砂糖 ：1
醋 ：数滴
油 ：3汤匙
具体步骤
1.备好材料：青辣椒、鸡蛋和小葱
2.将青辣椒清洗干净，去籽，斜切段，成长棱形。
3.小葱切碎。
4.鸡蛋加盐约1g打散。
5.锅里倒油2汤匙约20g，烧热后，先下小葱，炸一下锅，紧跟着将鸡蛋倒下去。注：炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。
6.待到蛋液起泡，立即滑散，盛出备用。注：油足够热的话，蛋液倒下去即蓬松起泡。
7.原锅再加1汤匙油，油热下青椒。
8.翻炒两下，如感到锅较干，稍微点一点水。注：不要多放油，因炒鸡蛋油量较大。
9.加糖调味，约1g。
10.加盐调味，约2g。
11.滴几滴醋。
12.最后将炒好的鸡蛋与青椒拌炒均即可出锅。
1.这种辣椒有些辣，不能吃辣将辣筋抽掉。2.辣椒与蛋分开炒味更好。3.炒鸡蛋多用点油，且油温要高，才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。4.炒辣椒时可以少用点油，如感到锅较干，可以稍微点一点水。最后拌炒在一起总体上油量是足够的。5.炒辣椒时不光用盐调味，还要加点糖和醋，有点糖醋的味道，但又不全是，这样做为了减轻辣的刺激，辣得香。如要做成糖醋的就要加大糖醋的量。
