主料
柠檬 ：0.5只毛豆 ：适量
鸡腿 ：4只
胡萝卜丁 ：适量
玉米粒 ：适量
香橙 ：1个
辅料
白糖 ：1大匙姜末 ：适量
素油 ：3小匙
盐 ：1小匙
淀粉 ：1小匙
香油 ：少许
胡椒粉 ：少许
具体步骤
1.把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉,胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.
2.把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.
3.把锅烧热,倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油,快速滑一下鸡肉,使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理,油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.
4.锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁,烧开,推入鸡丁.
5.收干汤汁后加几滴香油即可起锅。
如果不是用橙子来榨汁而用市售的橙汁,要适当减少糖的用量.因为买的橙汁是加了糖的,比较甜.
