主料
猪肉皮 ：500辅料
姜 ：适量八角 ：适量
食盐 ：适量
大葱 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.原料：猪肉皮洗净，用小镊子摘去猪毛。
2.摘干净的猪肉皮放入锅中，加入料酒、葱段、八角、姜块，煮至肉皮变软捞出。
3.捞出的肉皮放入冷水中稍涼一下。
4.把肉皮里边的油脂刮干净（这步很重要，一定要刮干净哦）。
5.刮干净的肉皮在用温水清洗两遍，切成细丝。
6.切好的肉皮丝放入煮锅中，加入5倍的清水（如果用高压锅水量适量减少）。
7.再次加入葱段、姜片、食盐。
8.加入料酒。
9.大火烧沸，转小火煮1.5小时。
10.煮到汤汁稍有粘稠，拣去调料不要。
肉皮上的肥油一定要刮洗干净，不然煮出来会的皮冻会满口油腻。水的比例一般是1:5或1：6，这样的比例煮出来的皮冻会非常筋道Q弹。煮皮冻的时候要小火，保持水面微沸，这样煮出来的皮冻会很透亮，不会混汤。喜欢带颜色的可以加入老抽调色。
