主料
低粉 :80糖粉 :30
鸡蛋 :3个
牛奶 :260
黄油 :15
辅料
淡奶油 :250ml具体步骤
1.鸡蛋在大碗里打散,加入糖粉搅打均匀。
2.加入牛奶拌匀
3.低筋面粉筛入蛋奶液里,继续用打蛋器搅打均匀
4.黄油隔水加热融化
5.倒入面糊里,搅打均匀
6.筛入低粉搅匀
7.将面糊过筛二次。千层皮的面糊就做好了
8.不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油
9.倒入一勺面糊,迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层
10.煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平
11.饼皮都煎好后,用模具整形成圆形。
12.将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度。
13.把一片完全冷却的饼皮铺在最下面,挖一勺动物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一层就可以。
14.盖上一张饼皮,再涂抹一层淡奶油。重复这个过程,直到饼皮全部铺完。
15.放入冰箱冷藏3-4个小时,表面撒适量抹茶粉即可切块食用
1.要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了2.如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱3.饼皮煎好后,如果想更快冷却,分成2-3盘放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。4.事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面,这样比较美观。