主料
土豆 :180胡萝卜 :130
咸蛋黄 :30
辅料
姜 :10料酒 :10ml
油 :15ml
香菇 :10
糖 :5
盐 :2
具体步骤
1.准备材料
2.土豆和胡萝卜洗净削皮
3.切片,放入锅中蒸至熟烂
4.趁热取出放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成泥
5.将土豆泥过筛
6.胡萝卜泥也过筛
7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮,只留蛋黄不用蛋白
8.将咸蛋黄碾压成泥,姜洗净剁成细末,香菇洗净剁成细末
9.锅中放油
10.油热后,将香菇放入爆香,
11.放入咸蛋黄泥翻炒
12.放入姜末
13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
14.放入盐,加入料酒翻炒均匀
15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠,加入糖翻炒均匀即可关火
1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸,比整个入锅更容易蒸熟,省火省时2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻,必须过筛,才会有那种沙沙的口感,更像蟹籽3、所有的原料,姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末,越细越好4、油要比平时炒菜多一点,料酒要稍微多一些,这样做出的味道才更像5、咸鸭蛋黄有咸味了,所以盐要根据自己的口味适量加,这道菜咸了就不好吃了