主料
鸡爪 :适量辅料
黄酱 :适量花椒 :少许
大料 :少许
姜 :适量
老抽 :少许
料酒 :少许
盐 :少许
具体步骤
1. 凤爪洗净去指甲;
2. 准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片;
3. 凤爪冷水入锅焯水;
4. 炒锅入油和适量白糖,白糖溶化后放入凤爪炒糖色;
5. 凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱;
6. 凤爪与黄酱翻炒均匀;
7. 倒入开水,没过凤爪;
8. 放入花椒、大料、姜;
9. 倒入适量料酒;
10. 倒入适量老抽;
11. 转小火慢炖,炖到用筷子很容易扎透凤爪即可;
12. 收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
黄酱本身有咸味儿,最后放盐的时候一定要适量。