主料
鸡爪 ：240公克太白粉 ：20公克
辣椒 ：1根
水 ：240㏄
1.麦芽糖 ：适量
白醋 ：120㏄
2.叉烧酱 ：适量
盐 ：1/3小匙
鲜鸡粉 ：1/3小匙
糖 ：1小匙
辣豆瓣酱 ：1小匙
3.麻油 ：1小匙
豆豉 ：1小匙
柱候酱 ：1大匙
辅料
1. 将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
2. 煮沸1锅水，将调味料加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起沖冷水，沥干水份后备用。
3. 将作法的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出沖冷水，沥干水份后备用。
4. 辣椒切成细末。将作法完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料，最后加入辣椒末及调味料拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即完成。
