韭芽猪肝是一道非常美味的家常菜,平时自己比较喜欢吃猪肝,所以对于猪肝的做法还是比较了解,猪肝含有铁元素比较高,所以在小的时候经常听老人们说,贫血多吃点猪肝,韭芽猪肝,特别得注意火候,猪肝炒过了容易老,不太好吃,又有韭芽的香味,是一道十分好吃的家常菜。
主料
猪肝 :250韭黄 :200
辅料
姜 :适量蒜 :适量
花椒 :适量
郫县豆瓣 :适量
淀粉 :适量
料酒 :适量
具体步骤
原料图(猪肝,韭黄)
韭黄洗干净切段,姜切丝,辣椒切丝。
猪肝洗干净,切片,放入碗中。
猪肝放点盐、淀粉上浆。
调好的猪肝
锅内加油,烧至四成热,下猪肝滑油。
炒至断生即可
捞起备用。
锅留底油,煸香姜丝和辣椒丝
.加入韭黄段、猪肝片一起翻炒。
加入点盐
加入胡椒粉。
翻炒均匀即可上碟。
1、炒猪肝适宜用小火,大火炒出来的猪肝,表面焦了,里面还会有血水,不好吃也不美观。