主料
牛腱子肉 :500辅料
姜 :1小块红椒 :1个
葱 :1根
花椒 :10粒
尖椒 :1个
八角 :2个
风味豆豉酱 :5
蚝油 :8
蒜 :2瓣
香菜 :1根
陈皮 :1小块
纯香芝麻油 :5ml
具体步骤
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2.香菜切段,尖椒、红椒分别切丝,葱切段,姜切片,蒜切末,八角、花椒和桂皮放入料包;
3.锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出;
4.用清水洗去浮沫,放入锅中,加入水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
5.熄火后,将牛肉放在原汤中冷却;
6.牛肉捞出切片,加入风味豆豉酱;
7.再加入蚝油;
8.最后加入纯香芝麻油;
9.再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末;
10.再撒上青红椒丝,拌匀即可。
1.做这道菜,一定要选择牛腱子肉,口感非常棒;2.提前汆烫的步骤最好别省略,不仅去血水,还使肉质更有嚼劲;3.卤好的牛肉别急着取出,在卤汁中浸泡入味;4.拌牛肉的时候,香油最好别省略,非常提味。